Qu’est-ce que la mistelle ?
La mistelle est un vin doux naturel obtenu en ajoutant de l’eau-de-vie à du moût de raisin. Contrairement aux vins doux naturels classiques tels que le porto ou le muscat, la mistelle est produite en France et est principalement utilisée pour la production de certains cocktails.
La composition de la mistelle
La mistelle est composée de moût de raisin et d’eau-de-vie. Le moût de raisin est un mélange de jus de raisin frais, de pulpe, de peau et de pépins. L’eau-de-vie, quant à elle, est produite à partir de raisins distillés. Ces deux éléments sont ensuite mélangés pour créer la mistelle.
La production de la mistelle
La production de la mistelle commence par la récolte des raisins. Les raisins sont pressés pour en extraire le jus, qui est ensuite filtré pour éliminer les impuretés. Le moût obtenu est ensuite chauffé à feu doux pour le faire réduire. Une fois réduit à moitié, de l’eau-de-vie est ajoutée au mélange. Le mélange est ensuite laissé à fermenter pendant plusieurs mois avant d’être embouteillé.
Les différents types de mistelle
Il existe deux types de mistelle : la mistelle rouge et la mistelle blanche. La mistelle rouge est produite à partir de raisins rouges, tandis que la mistelle blanche est produite à partir de raisins blancs. La mistelle rouge a une couleur rouge foncé et une saveur fruitée, tandis que la mistelle blanche a une couleur plus claire et une saveur plus douce.
Comment déguster la mistelle ?
La mistelle peut être dégustée seule, en apéritif ou en dessert. Elle peut également être utilisée pour la préparation de cocktails, tels que le kir ou le kir royal. Pour déguster la mistelle, il est recommandé de la servir bien fraîche, entre 6 et 8 °C.
Les avantages de la mistelle
La mistelle est un vin doux naturel peu alcoolisé, ce qui en fait une option intéressante pour ceux qui cherchent à limiter leur consommation d’alcool. Elle est également moins chère que de nombreux autres vins doux naturels, ce qui la rend accessible à tous les budgets.
Exemple d’utilisation de la mistelle en cuisine : la tarte Tatin à la mistelle
La mistelle peut être utilisée dans de nombreuses recettes de cuisine. L’un des exemples les plus populaires est la tarte Tatin à la mistelle. Cette tarte est préparée en faisant revenir des pommes dans du beurre et du sucre, avant d’ajouter de la mistelle et de laisser mijoter pendant quelques minutes. Le mélange est ensuite disposé dans un moule à tarte, recouvert de pâte feuilletée et cuit au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Exemple de cocktail à base de mistelle : le Kir à la mistelle
Le Kir à la mistelle est un cocktail simple et délicieux. Il est préparé en versant de la mistelle dans une flûte à champagne, avant d’ajouter une petite quantité de crème de cassis. Le mélange est ensuite garni d’une tranche de citron vert et servi bien frais.
La mistelle est un vin doux naturel peu connu en dehors de la France. Pourtant, elle offre de nombreuses possibilités en cuisine et en cocktails, et peut être appréciée seule en apéritif ou en dessert. Si vous êtes à la recherche d’un vin doux naturel peu alcoolisé et abordable, la mistelle est une excellente option à considérer.
